生鮮食品と加工食品の区分と定義
区分
加工食品 生鮮食品
用語と定義
・製造：原料として使用したものとは、本質的に異なる新たなものを作ること
・加工：その本質は保持されつつ、新しい属性を加えること
・一定の作為は加えるが、加工には至らないこと
・一定の基準によって、仕分け・分類すること
具体例（単一の行為）
| 加工方法 | 定義 | |
|---|---|---|
| 形態の変更 | 切断 | 加工食品の単なる切断（ハムの塊をスライス、など） |
| 成形 | 加工食品の大きさを整える（ブロックのベーコンの大きさと形を整えるなど） | |
| 選別 | 加工食品を選別（煮干を大きさで選別など） | |
| 破砕 | 生鮮食品や加工食品を粉末（粉状にしたもの）ではなく、 少し砕く行為（挽き割り大豆、コーングリッツなど） | |
| 混合 | 異なる種類の生鮮食品や加工食品の混合（キャベツとレタスの野菜ミックス、 あられと落花生の混合（柿ピー）など） | |
| 容器包装の変更 | 盛り合わせ | 複数の異なる種類の生鮮食品を盛り合わせること （マグロとサーモンの刺身盛り合わせ、など） ※盛り合わせたA、Bは別々に食する。 生鮮食品や加工食品（異なる種類）の盛り合わせ （マグロとゆでダコの盛り合わせなど） |
| 小分け | 加工食品を小分け包装する。（うなぎ蒲焼きをバルクで仕入れ小分けする、など） | |
| 加塩 | 既に塩味のついた加工食品を加塩する。 （塩鮭甘口に振り塩をし塩鮭辛口にする、塩蔵わかめに塩を加えるなど） | |
| 骨取り | 原型のまま除骨のみ行う（塩サバの骨とりなど） | |
| 表面をあぶる | 生鮮食品の表面だけあぶる行為 （牛肉のタタキ、カツオのタタキなど） | |
| 冷凍 | 単に加工食品を冷凍したもの （凍り豆腐、寒天、冷凍食品等の製造行為に該当するものを除く。） | |
| 回答 | 自然解凍等により、単に冷凍食品を冷蔵もしくは常温の状態まで解凍したもの （冷凍ゆでだこを解凍する。） | |
| 結着防止 | 固まらないように植物性油脂を塗布 （レーズンへの植物性油脂の塗布） | |
なお、基本的には上記以外の行為を「製造」とします。
